Carpaccio z kedlubny: Když se košťálová zelenina páruje s vínem

Kdo by si pomyslel, že obyčejná kedlubna může být hvězdou večeře?

Carpaccio z kedlubny s pěnou z kozího sýra a ředkvičkami je důkazem, že i zdánlivě všední ingredience mohou vytvořit mimořádný kulinářský zážitek. Ale jak k tomuto neobvyklému pokrmu vybrat to správné víno?

Košťálová zelenina, jako je kedlubna, má specifickou chuť, která může být pro párování s vínem výzvou. Její lehce pikantní, zemitý charakter s náznakem sladkosti vyžaduje pečlivý výběr.

Carpaccio z kedlubny s pěnou z kozího sýra, ředkvička

První myšlenka vedla k více minerálním vínům s tóny grepů nebo citrusů a svěžím projevem. A víte co? Nebyla vůbec špatná! Taková vína skutečně mohou fungovat skvěle.

Zkuste například:

1. Ryzlink rýnský: Jeho vysoká kyselinka a minerální tóny perfektně doplní svěžest kedlubny a ředkviček. Za nás TOP kombinace Ryzlink rýnský z řady Touha. Vyzvedá chuť použité zeleniny a ještě umocňuje šťavnatost pokrmu.
   

2. Ryzlink vlašský: Jemný Ryzlink vlašský s kombinací lučního kvítí a bílého ovoce a delikátními tóny minerality zjemní celkový projev jídla. Kedlubna a ani ředkvička není pak výrazná.

Pamatujte, že při párování jídla a vína neexistují žádná striktní pravidla. Nejlepší je experimentovat a najít kombinaci, která nejvíce vyhovuje vašim chuťovým buňkám.

Tak co říkáte? Dáte šanci kedlubně a vínu? Možná budete překvapeni, jak dobře spolu mohou ladit tyto zdánlivě neslučitelné světy. A kdo ví, třeba se carpaccio z kedlubny s pěnou z kozího sýra a sklenkou dobře zvoleného vína stane vaším novým oblíbeným letním předkrmem!

RECEPT:

Carpaccio z kedlubny s pěnou z kozího sýra, ředkvička (2 porce)

• 200 g kedlubny

• 100 ml sladkokyselý nálev

• 80 g kozí sýr

• 20 g ředkvička

• 0,5 dcl smetana (rostlinná)

• 3 g sůl

• 1 g pepř

• 2 g černý pepř

• 2 g mikro bylinky

• 2 g bylinkový olej

• 4 ks brioška